Un restaurant contemporain, à l’ambiance chaleureuse

Xavier Spadiliero, certifié ‘Cuisineries Françaises’ et Maître Restaurateur  , propose une cuisine gastronomique, à la fois sage et inventive, élaborée autour de produits du marché, déclinée en menus gourmands . Une cuisine de passion entièrement faite maison, avec des produits frais et issus de producteurs locaux. Pour votre plaisir et vous donner le goût de revenir, le menu du jour est renouvelé sans cesse et les plats à la carte varient selon le marché et les saisons.

A savourer dans la salle de restaurant dans une ambiance aux couleurs harmonieuses, ou à l’extérieur en saison, sur les deux terrasses ombragées. La Cuisinerie vous accueille tous les jours sauf le samedi midi et soir et le dimanche soir (possibilité d’ouverture le samedi soir pour groupe, à partir de 15 personnes sur réservation)

Ce Mardi

Menu du jour

fait maisonSalade de taboulé

Poulet rôti – Carottes et tomates à la provençale

Moelleux au chocolat

16 €

Menu Découverte régionale

fait maisonTruite des Pyrénées aux lentilles bio de Sarriac en vinaigrette

Quasi de veau base température -Jus au poivre de Sichuan

Légumes du soleil

Soupe de pêches

26 €

Menu Carte

fait maisonEntrées : 13 €
Gravlax de truite des pyrénées et houmous de haricots tarbais ‘Créé pour les Tablées de Vic 2016’
Oeuf parfait sur mousseline de cèleri Chiffonade porc noir de Bigorre
Crevettes aux agrumes sur blinis au butternut
Carpaccio de melon et chèvre frais

Plats : 21 €
Carré de porc noir de Bigorre -Flan de haricots tarbais et jus corsé
Poule au pot ‘façon Xavier’ (poule noire d’AstaracBigorre) – Pomme purée aux champignons bio de Madiran
Pièce de bœuf à la japonaise – Légumes de saison
Tataki de thon rouge – Rizotto de quinoa et amaranthe

Desserts : 7 €
Variation chocolat-mangue
Pain de Gêne – Abricots rôtis et glace aux haricots tarbais
Assiette gourmande
Explosion de tarte au citron

Un assortiment de fromages peut vous être servi en dessert ou en complément du menu carte (supplément de 4,50 €)

38 €

Des petits plats mijotés par Xavier Spadiliero, maître restaurateur

xavier spadilieroLe titre de Maître Restaurateur est le seul Titre officiel pour la restauration. Il apporte la garantie de compétences professionnelles reconnues et d’un engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais.

Ce titre, décerné par l’État, est partie intégrante du patrimoine culturel français.

« MaitreRestaurateur-1Arrivé il y a neuf ans dans la région, j’ai constitué peu à peu une liste de fidèles producteurs.
Je cuisine les produits phares de la région que je me procure par l’intermédiaire des associations de producteurs, tels le porc noir, le haricot tarbais l’AOC barège gavarnie, mais je suis aussi attaché à travailler en collaboration avec des petits producteurs locaux qui me fournissent légumes, canards, pigeons, truites des Pyrénées, farine, safran et produits dérivés, huile de tournesol, fromages, lait, etc. Mon plaisir est de créer de nouvelles recettes au fil de mes découvertes chez les producteurs. »

Une Cuisinerie gourmande

Fait maison« Vérité, Plaisir, Santé »

● Une Cuisinerie, c’est un attachement très fort aux richesses de nos terroirs. Les hommes et les femmes qui se sont engagés dans la démarche Cuisineries ont tous un point en commun : la recherche de la qualité gustative dans le respect des produits et des traditions.

● Une Cuisinerie, c’est une cuisine 100% fait maison, à partir de produits frais et régionaux (70% minimum) ou la traçabilité des produits (origine et fournisseurs) est affichée de manière visible

● Une Cuisinerie, c’est une transparence totale du travail CONTRÔLÉ TOUS LES ANS par Bureau Veritas Qualité France, d’après le réferentiel S-305

● Une Cuisinerie, c’est une ambiance de Restaurant ou la qualité professionnelle du service est constante

● Une Cuisinerie, c’est l’assurance d’une transmission des savoir-faire auprès de nos jeunes, c’est l’assurance de la continuité de notre métier d’ « Artisan », terme qui nous est cher.